Сообщество любителей пабов

По мотивам своего отпуска в Лондон.
(Скопировал со своего блога, по совету доктора )

Под термином real ale британцы называют свой традиционный напиток, который производится по старинной технологии. После того как пиво сварено и отбродило в ферментационном сосуде, его помещают в каски (бочки), для того, чтобы в них происходил процесс, называемый вторичным брожением. Непосредственно из бочек (далее я буду использовать в основном слово cask) это пиво и разливается в барах. Причем, в отличие от кеговых сортов пива, процесс наполнения бокалов осуществляется при помощи ручного насоса, а не дополнительного углекислого газа (или азота). Заходя в любой паб, можно сразу выделить два сорта пивных башень - высокие с небольшой ручкой используются для розлива кеговых сортов (в Лондоне практически везде это лагеры - такие сорта как Carling, Staropramen, Stella Artois; ну и конечно всеми любимый стаут Guinness) и невысокие башни с большой ручкой - это real эли. Большая ручка у крана позволяет облегчить процесс накачивания пива в пинту. (Я так  подробно описываю различия башень, потому что не встречал просто такого у нас). В общем, пинта наливается за 3-4 закачки
Существуют real эли и в бутылках - на них обычно можно обнаружить надписи bottle conditioned (выдержено в бутылках). В такие бутылки добавляют дрожжи и после этого запечатывают. Соответственно - чем дольше бутылка стоит, тем лучше становится напиток. Но, к сожалению, большую роль играет способ хранения, так как дрожжи бродят при определенных температурах. Пиво может и испортится, если его хранить в горячем помещении (например на солнце).
Кеговое и простое бутылочное пиво отличаются от real элей тем, что имеет гораздо более больший срок хранения. Пиво к моменту розлива в кеги и бутылки уже отбродило, его как бы консервируют. За счет этого и происходит увеличение срока хранения, и, естественно все это сильно сказывается на вкусовых качествах напитка.
В Великобритании в середине прошлого века многие производители пива стали переходить к производству лагерных сортов, разливая их в бочки. Это стало жизненно необходимым для многих небольших частных пивоварен, так как на рынке появилось небольшое количество очень крупных торговых групп, которые впитывали в себя мелкие компании и диктовали свои условия (и сейчас такие международные холдинги продолжают поглащать и владеть большей частью пивного бизнеса). Огромные произодственные масштабы заставляли производителей переключаться на более хранимое (со временем) пиво, каким и являются розлитые по кегам и бутылкам сорта. В результате, в начале 70х годов в Великобритании было образовано сообщество, целью которого было продвижение идей real элей и охраной этого вымирающего направления в пивоварении. Сообщество называется CAMRA (Compaign For Real Ale) и оно существует успешно до сих пор. Благодаря этой организации, в настоящий момент в Великобритании успешно существует большое количество пивоварен, изготавливающих real ale - замечательный напиток. Последний крупнейший в Британии (наверное за всю историю) пивной фестиваль проходил под эгидой CAMRA. Издаются огромные путеводители по пабам, разливающим такой эль, путеводитель по бутылочному элю. Все пабы регистрируются этой организацией. Я видел несколько таких изданий в разных книжных магазинах Лондона. Путеводитель по пабам имеет размер более тысячи страниц (при том, что информация там изложена очень сжато, мелким шрифтом и без иллюстраций). Естественно это свидетельсвтует о громадном количестве пабов в Британии. У этой организации есть специальный сайт: http://www.camra.co.uk на котором публикуются последние новости.