Сообщество любителей пабов

[=10pt]Пора по пабам

Малый бизнес как модель поведения

Паб на углу Фонтанки и Московского выделяется среди прочих не только и не столько по-морскому синей вывеской с золотыми буквами, наличием собственной террасы за изящной решеткой и даже не традиционной алой телефонной будкой. Издалека всех этих прелестей не разглядеть. Зато отремонтированные от тротуара до крыши фасады и аккуратные окошки, за которыми, кажется, протекает такая же чуть кукольная жизнь, вызывают умиление. Ну чем не Англия? На первом этаже паб, на втором — ресторан, должно быть, комнату-другую сдают, а в остальных живет семья владельца. И вот вам малый бизнес: идеальное заведение, в котором все для себя и посетители — личные гости хозяев, поэтому проколов почти нет.
Когда кто-нибудь отмечает, что Dickens более всего напоминает мемориальный музей или аттракцион «Настоящий английский паб», персонал обижается. Дескать, не для того мы здесь стараемся, чтобы было «как», у нас взаправду Англия и есть. Конечно, не без оговорок: не в силах русский человек на родине прожить без официантов и самолично заказать у барной стойки; и прекратить работу кухни в восемь вечера, чтоб гости напились как следует, нельзя. Зато все остальное — традиционней не бывает: всегда зашторенные окна, тяжелая дубовая мебель, фигурные металлические колонны, обои с тиснением, портрет королевы Виктории, гравюры, молчаливый телевизор с котировками индекса Dow Jones и спортом, подушечки для лба над писсуаром. Бармены ведут себя не по-русски: улыбаются, немедленно знакомятся, «спасибо-пожалуйста-извольте». А главное — ведь здесь же малый бизнес — весь персонал заботится о репутации паба: об атмосфере, о еде, о пиве. Несколько сортов важного пабного напитка в Dickens возят самостоятельно, без поставщиков. Поэтому нигде больше не встретишь элей Eagle, Dragoon и John Bull, Bowman Stout и Wilson Porter, а к ним еще букет бельгийских бочковых, фруктовых, ягодных и нефильтрованных пшеничных. В отличие от многих прочих заведений, в Dickens хранят бочки с пивом в отдельном помещении с особым температурным режимом. Сложноустроенную систему подачи из погреба в зал по нескольку раз в месяц продувают-моют. Чтобы почувствовать, к чему все эти хлопоты, достаточно двух-трех глотков.
Экспаты, белые воротнички, красотки, журналисты и политики — неочевидная для паба публика — оказываются в Dickens уже рано утром. «Полный английский завтрак» с сосисками, беконом, яичницей, картофельными блинчиками, жареными помидорами, фасолью, тостами, джемом, апельсиновым соком и чаем в одиночку съедают самые отчаянные, другим достаются оладьи, и поридж, и штрудель с лососем. Часам к двум дня свободных мест нет ни у стойки, ни на диванах, ни на террасе. Большой говяжий бифбургер, стейк «Pepper», чикен-чипс и марципановый торт — главные удачи большого и довольно бестолкового меню. На вкус и цвет товарища нет, однако, пометавшись между посредственным грибным жюльеном, английским пирогом, колбасками, креветками, салом и крылышками, каждый все равно однажды наткнется на отличный стейк и ничего другого уже никогда не затребует. Короткий выдох five o'clock — и снова все столы заказаны до двух утра; завидный малый бизнес.

текст Юлии Тарнавской[/]